国赛选手专访 | 金牌获得者李夏薇:24岁大学老师,做楚菜夺得第一名!

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李夏薇(中)荣获烹饪(中餐)赛项金奖

5分钟的雕刻月季花、8分钟的黄瓜元宝碟、15分钟的银芽鱼丝……近日,在第二届全国技能大赛上,湖北经济学院教师李夏薇获烹饪(中餐)赛项金奖,为楚菜走向全国增添了浓墨重彩的一笔!

烹饪(中餐)首次被纳入国赛

李夏薇是湖北经济学院烹饪与营养教育专业2021届毕业生,“我喜欢烹饪,要是没学好,会做饭也不差!”谈起2017年为何坚定选择这个专业,李夏薇开玩笑地说道。

2020年,李夏薇一路过关斩将,先后获得第46届世界技能大赛烹饪(西餐)项目武汉市选拔赛第一名和湖北省总决赛第一名,最终入选第46届世界技能大赛烹饪(西餐)项目中国集训队队员和第47届世界技能大赛烹饪(西餐)项目湖北省集训队教练。与此同时,她被人社部授予“中华人民共和国第一届职业技能大赛优秀选手”,被学校破格留校,担任烹饪专业专任教师。

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2020年,第46届世界技能大赛烹饪(西餐)项目国家队集训

经国务院批准,人力资源和社会保障部从2020年开始,定期举办中华人民共和国职业技能大赛。第二届全国职业技能大赛共109个赛项,是新中国成立以来,规格最高、项目最多、规模最大、水平最高、影响最广的综合性国家职业技能赛事。

烹饪(中餐)项目对标国家职业技能等级三级,结合世赛考核标准,主要考核选手冷拼、雕刻、热菜、面点等6个项目综合技能水平,以及标准食谱的制定、职业素养、食材选择运用、规范正确的烹饪过程、设备设施的有效使用、良好的卫生习惯、食品安全控制、高效的工作与时间管理。

业界一致评价,这是有史以来,赛项模块最全,难度最高的一次个人全能赛,操作过程、食品卫生、出菜温度、装盘形式与国际接轨。

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烹饪(中餐)选手李夏薇

看到自己的学生做楚菜拿了第一,烹饪大师、湖北楚菜研究院院长邹志平透露,这与选手和教练团队的刻苦训练分不开。“早八晚十,日复一日,年复一年,没有节假日和双休日,疫情防控期间仍坚持训练。”邹老师说,“临近比赛的半年来,李夏薇每天训练16小时以上。”

对此,李夏薇却腼腆地说道:“我参加过世赛,对比赛要求更加熟悉,这可能是我的优势。”过去5年,她的身份几经变换,从学生到选手再到老师,今年再度以选手身份捧得桂冠,用她自己的话说,“对于烹饪,目前只是学到了皮毛,越了解越热爱。”

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湖北经济学院卢永良教授亲自示范指导李夏薇雕刻训练,并亲自示范了1983年在人民大会堂第一届全国烹饪名师鉴定会获金奖菜品“橘瓣鱼汆”

规划全能型人才成长路线图

楚菜现代产业学院副院长李加红介绍,今年是烹饪(中餐)项目首次纳入中华人民共和国职业技能大赛,是新增的传统项目。“依托学校湖北楚菜研究院,我们形成成熟的培养体系,让学生在赛事中学习,在比拼中磨炼。”李加红告诉记者,通过市级比赛、省级比赛磨砺新人,在比赛中选拔可造之才晋级国赛、世赛,“你追我赶,力争上游”的发展态势,已经成为全能型人才的成长路线图。

以国赛精选烹饪(中餐)项目为例:第一步,1名种子选手在学校完成初选,教练按《技术文件》形成规范“训练”;第二步,放入企业“锻炼”,融入企业教练3名强化指导;第三步,以“本省请进来、外地走出去”的方式邀请来自行业的导师教练6名进行“拉练”。这种“1+3+6”的三步组合方式,使选手得到“磨炼”,最终“百练成金”!

“各级别技能大赛搅动了一池春水,不仅拉近了院校和企业的距离,而且让企业和行业激发出更多的活力,使技能大赛更有吸引力。”李夏薇的指导教师王波说。

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李夏薇现场使用楚菜地标食材规范操作创意冷拼——江山如画

2021年10月,湖北省商务厅与湖北经济学院签约共建湖北楚菜研究院。研究院以邹志平技能大师工作室(国家级)、卢永良技能大师工作室(省级)、世界技能大赛烹饪(西餐)项目集训基地(国家级)为依托,立足于应用型研究,主要面向湖北楚菜产业发展提供智力服务和技术支持,在楚菜菜品发掘与创新、楚菜文化研究与传播、楚菜政策建言与咨询、楚菜技能竞赛与交流、楚菜展会筹办与服务、楚菜标准编制与推进、楚菜品牌培育与推广、楚菜人才培训与输出等方面深耕细作,久久为功。

目前,研究院已与湖北省人社厅、湖北省商务厅及部分市州商务局等多个政府部门建立了密切联系,与中国烹饪协会、湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会等众多行业组织建立了协作关系,被誉为“湖北地区菜品创新研发与应用推广的技术平台”、“湖北烹饪理论与餐饮文化的研究中心”、“湖北省内校政行企合作推动楚菜产业发展的智力引擎”。

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学姐沈思静(图右,第一届国赛银牌选手)指导李夏薇训练

为了做好菜看《动物世界》

“独脚难行,孤掌难鸣。金牌戴在身上沉甸甸的,因为它不是我个人获得的,而是团队的金牌。”采访中,李夏薇特别向记者提到成绩的背后,她要感谢的人太多,“感谢教练邹志平老师的信任和支持,感谢周卫、王波、沈思静、涂军胜、何渊、夏成强、刘敏、房丞杰、李辉、董新洲等老师们的无私指导和耐心指正。”

“有一次,为了让鱿鱼酥造型更加逼真,我们将鱿鱼的照片打印贴在墙上,各位老师都聚在一起看《动物世界》,仔细观察它的形态和触须的摆放,熬夜到凌晨三点。”李夏薇回忆,在集训期间,每位老师加班加点陪伴设计菜品和模拟比赛氛围环境,严格打分,为了设计出出彩的作品,经常凌晨两三点还在热烈讨论,如何精益求精。

邹志平老师作为主教练,亲自陪李夏薇到处访学,去上海学习酥点;王波和沈思静老师对于比赛的规则和技术点颇有经验,在训练中全程指导、设计菜品;房丞杰老师作为指导老师,每天全程盯着训练,记录每个模块的时间和出现问题的地方,耐心指出并提出建议,“为了指导我训练,多次将自己女儿的周岁宴推迟。没有老师们的辛苦付出,就没有这块金牌的诞生,感谢各位指导老师的付出,铭记在心。”李夏薇满含深情地说道。

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中餐比赛作品:鱿鱼酥

中餐是视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉五种感官共同感知的“五觉审美”全感艺术。“相比部件造型复杂的西餐,中餐的魅力让人痴迷。”

她分享道,因为专业的缘故,每次回家也总会被亲戚朋友们指定为“当家大厨”,但是一顿好吃的饭,并不单靠刀工精细、摆盘好看,“食物最见真诚,一顿饭背后的情感力量和吃饭时的温暖氛围,是任何技术学不来的。”

“现在的我感觉多了一种使命感。”继2018年7月外交部湖北全球特别推介活动”楚菜精彩亮相之后,又一次在2023年9月“中华人民共和国第二届职业技能大赛”现场绽放,再度擦亮楚菜“富强湖北”、“幸福湖北”的亮丽名片。

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湖北经济学院副校长付宏(左三)一行到天津看望参赛选手和教练

提及未来,李夏薇有很多计划,学业深造、精进业务以及深耕教坛,“但说起来,就是做好楚菜这一件事,始终心怀敬畏,心存感恩。”

 来源:极目新闻