人物素描

冷建新，安琪酵母股份有限公司烘焙与中华面食技术中心副总经理、高级工程师。

多年来，冷建新和团队不断改革创新，攻克多项研发与应用技术难题，参与起草或推动多项国家标准的建立；不断钻研适合中国的面包、馒头改良剂等，成为国内烘焙领域先行者。冷建新先后获评“全国焙烤食品行业突出贡献奖”“荆楚工匠”“宜昌楷模”等荣誉称号。

2020年11月，获评“全国劳动模范”；上榜2020年11-12月“荆楚楷模”月度人物。

从事酵母等相关的产品研发推广工作27年，她被誉为酵母“魔术师”；作为烘焙业的教育专家，她培养学员过万人；她常说“希望新一代的技能型人才能够踏踏实实，把咱们的工匠精神传承下去。”凭着对本职工作的一腔热忱和精益求精的工匠精神，和团队致力于不断提升中国面食品质，守护着国人“舌尖上的安全”。

为研发无铝膨松剂 三年日炸油条600根

1993年大学毕业后，冷建新进入安琪集团，从此便与烘焙和发酵面食生产工作结下了不解之缘。为了更精准地掌握不同环境下面粉的发酵时间，她在导师的指点下一遍遍进行实验，反复操作、记录、分析。她的工作笔记就有半人高，从一个仅有理论知识的大学生，成长为一个优秀的技能专家。

为研制更有竞争力的新产品，冷建新全身心扑在工作室，与技术团队一道先后攻克了新软欧、舒芙蕾、开花馒头等30多项产品解决方案，获得12项国家发明专利、1项省部级奖励，推动建立酵母、面包、小麦粉馒头等多项国家标准，也为企业开拓新市场提供了有力的技术支撑。

油条，这道中国人享用了上千年的传统小吃美食，因炸制过程中添加的明矾含有铝元素，常食对身体不利。怎样让油条既能发得起来，保持老百姓喜爱的传统口感，还能让油条更健康？2006年，公司把研发“健康油条”的任务交给了冷建新所在的团队。

他们每天在实验室用成千上万种酵母组合，搭配不同的面团、油温及翻炸时间去炸同样一款油条。三年下来，实验室日均炸制油条600根，因为不停试吃、体验口感，冷建新的体重增长了不少。

就是靠着这种如同“大海捞针”式的试验，2009年，“安琪无铝油条膨松剂”终于研制成功。同年，该项目被湖北省科技厅鉴定为“达到国际先进水平”，填补了国内空白。如今，安琪无铝油条膨松剂年产量可达1万吨，“无矾油条”遍布大街小巷。

为推广面食新理念 一年绕地球近两圈

“技能，传承下去才有价值。”20多年来，冷建新一直奔走于全国各地，推广中华面食新理念。冷建新的手机行程记录显示，仅2018年，她在国内外出差乘坐火车、飞机的总行程就达到七万多公里，相当于绕地球近两圈。

以传统的老面发酵馒头为例，面团中会使用小苏打等添加剂，发酵过程中无法控制有害致病菌的产生，也不符合工业化大生产需求。冷建新就和团队一起，根据不同地域、不同面粉、不同水温，研制不同的酵母改良剂，设计不同的制作方法。1997年开始，冷建新和团队从湖北出发，沿京广线一路北上，拜访多地馒头生产厂家，推广新的酵母技术和配方。

2003年起，除了产品研发，冷建新还担负起公司及行业的技术培训工作。“桃酥之乡”江西鹰潭、“油条之乡”福建园庄的厂家们纷纷组团找上门来，向冷建新和团队技术专家学习请教。多年来，他们先后主持开办400多期培训班，培训从业人员1万余人。

10年前，西式烘焙在国内日渐兴起，冷建新团队又开始钻研适合中国的烘焙配方。2017年，她被人社部聘请为第44届世界技能大赛中国烘焙项目专家，负责选手的训练指导工作。为了吃透世赛技术文件，她搜集了大量资料，逐字逐句译成中文认真学习，制定了比世赛更严格的训练手册。

赛前熟悉场地时，选手们细心地发现，烤炉的层高不到官方公布的22厘米。冷建新认为，烤炉层高的变化肯定会对烘焙比赛造成影响，于是备赛团队多方查找核实究竟发到赛场的是哪一种烤炉。最后根据德国方的发货单，确认了烤炉层高是17厘米，这意味着烘烤温度要比原计划降低8度。比赛当天，很多国家的选手因烤炉层高的问题导致面包烤糊了，而中国选手发挥出色，首次参加世界大赛就获得了一枚宝贵的金牌。

为助力抗疫和重振 积极“变身”烘焙主播

2020年初的新冠肺炎疫情，让老百姓不得不宅在家里，许多人因此学会了不少美食新技能，这期间，安琪集团也发挥了不小的作用。

疫情防控最严峻期间，中式面点、面粉、酵母等烘焙原料的市场需求量激增。冷建新带领团队配合安琪电商在多个平台开展直播推广，推出了一系列适合家庭使用的套餐。同时，安琪电商积极通过“安琪e家”小程序，持续开展无接触配送，累计发货逾百万件，有效满足了消费者居家期间对酵母等民生物资的旺盛需求。

此外，冷建新还创建了线上“安琪烘焙公益大讲堂”，号召公司多位应用技术工程师变身网络主播，结合普通家庭食材、工具相对不足的实际情况，用生动活泼的方式，为老百姓传授中西面点的制作知识，传播烘焙和中华面食文化。同时通过与中国焙烤食品糖制品工业协会、上海贸易学校等单位开展线上培训，吸引了一大批相关职业院校师生、烘焙行业经营者前来听课，推出的《世界面包工艺解析》等40多场精品课收获好评如潮。

在冷建新等一大批骨干的努力下，2020年二三月份，安琪集团克服重重困难，满产高产，累计生产酵母3.97万吨、酵母抽提物1.18万吨，保障了民生供应，彰显了企业社会责任。

同事眼中的她

冷总对工作认真负责，精益求精。记得我们研发无铝油条膨松剂的时候，一开始大家都不会炸油条，冷总就带着我们兵分多路，去全国不同的城市，在街头巷尾买油条，边吃边“偷师”，记住那些摊点师傅们是怎么做油条、炸油条的。回到实验室之后，大家再用不同的配方进行油条试验，那段时间最大的感触就是，“再也不想吃油条了”。

工作之外，冷总待人和善，时常关照我们外地来的同事，有什么困难她总是热心相助，为大家营造温馨快乐的工作氛围。

——安琪酵母股份有限公司员工 李国锋

“将产品当成艺术，将质量视为生命。”这是冷建新常常挂在嘴边的话，而她更是这样做的。从传统中式面点，到舶来品西式烘焙，冷建新在不断的学习与创新中收获着成长和快乐。采访过程中，同事李国锋讲述的“油条实验室”的故事，乍一听很欢乐，细细一想，很心疼。心疼这些技术匠人一丝不苟的执着，钦佩他们的兢兢业业和奉献精神。

那些看似普普通通的面团，竟然可以在他们手中幻化出无穷无尽的形态和口感。正是有了像冷建新这样一批工匠的坚守，我们不仅吃得更美味，还能吃得更健康、更安心。享用美食的同时，相信每个人都会在心里默默为他们竖起大拇指。